妈妈的独家厨房秘笈之煎炒篇

编辑:东方女性2018-08-28 17:39美食
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文章简介:  上一期我们说到了妈妈煮汤的厨房秘笈,今天咱们就来说说煎炒的小tips。要知道我们日常正餐中煎炒的菜可是占了一大比例呢,不看会后悔哦。  煎荷包蛋:大家都吃过妈妈的荷包蛋吧,别以为煎荷包蛋谁都能做好

  上一期我们说到了妈妈煮汤的厨房秘笈,今天咱们就来说说煎炒的小tips。要知道我们日常正餐中煎炒的菜可是占了一大比例呢,不看会后悔哦。

  煎荷包蛋:大家都吃过妈妈的荷包蛋吧,别以为煎荷包蛋谁都能做好,事实上没点小诀窍还真的煎不好,如果没有不粘锅那可是极其考验厨艺的。先在平底锅里下足够的油,新手建议开小火比较好控制火候,在油微热的时候蛋下锅让鸡蛋慢慢的熟,在荷包蛋的外观比较好看不粘锅且蛋黄就要凝结的时候,往荷包蛋的边缘浇一点点冷开水,鸡蛋里面也可以浇一点,这样蛋黄不仅嫩颜色还特别鲜黄。

妈妈的独家厨房秘笈之煎炒篇

  炒鸡蛋:打鸡蛋要顺着一个方向打,打好的蛋液中可以再加一点水再次打匀,这样鸡蛋才能鲜嫩不老。炒鸡蛋前在蛋液加一点点的砂糖,让鸡蛋的凝结温度上升,加长加热时间,因为砂糖有保水性所以会让炒出来的鸡蛋更加蓬松柔软。加几滴醋不仅能起到调味作用,还能让鸡蛋松软味香。

妈妈的独家厨房秘笈之煎炒篇

  炒土豆丝:炒土豆很容易粘锅,这是因为土豆被切开后淀粉流出来。土豆丝切好后用冷水洗几遍,等水变得没那么浑浊时再下锅炒就不容易粘锅了。如果土豆丝要粘锅了再加一些油下锅就能挽救,因为土豆是很耗油的菜。炒土豆丝加一些醋能避免土豆炒焦,还能分离土豆中的毒素,让土豆丝的味道更佳酥脆爽口。